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分析冷库中产生异味的原因

冷库中产生异味的原因:
  异味即冷库中的储存的物品在外界因素的影响下,通过物理化学的变化,产生一种不正常的气味,时间长了,这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及冷库设备和工具上。冷库中产生异味,一般说来有以下几个方面的原因:冷库在没有放 食品前就有一种异味存在。入冷库前食品就有腐败变质现象。存放过鱼的冷库,未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使气味感染而变质。冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味。冷库制冷管道的泄漏,制冷剂侵蚀到食品中导致异味产生。冷库中温度降不下来,致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。不同气味的食品存在一个冷库库房内,导致食品串味互相感染。
  冷库清理异味的方法:
  臭氧法。臭氧具有氧化作用,不但能清理冷库库房异味,还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器,可实现对库房异味的清理。若冷库内存放含脂肪较多的食品时,则不宜采用臭氧处理,以免脂肪氧化而产生酸败现象。
  甲醛法。将冷库库房内的货物搬出,用2%的甲醛水溶液进行消毒和清理异味。
  食醋法。装过鱼的冷库库房,鱼腥味很重。不宜装其它食品,非得经清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品。一般清理鱼腥味的方法是采用食醋的方法。具体方法为:鱼出冷库后,将蒸发管组上的冰霜层清理干净,并保持库房温度在50℃以下,然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50~100克配制,用喷雾器向库内喷射,先将库房门关闭严密,断断续续地开动鼓风机,让食醋挥发并在库内流动,使食醋大量吸收鱼腥味。一般约经4~24小时后打开库门,连续鼓风数小时可将醋味吹出库外。

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